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Especial Franca
Huitres chaudes
Ostras quentes20 ostras100 g de chalotas finamente picadas15 g de manteiga150 ml de creme fraichePimenta branca moída na altura1/2 colher de chá de caril em
Merlans Bercy
Marmotas BercyPara 2 pessoas2 marmotas com 350 g cada1/2 ramo de salsa75 g de chalotas125 g de manteigaSal e pimenta moídos na altura125 g de ...
Purée Saint-Germain
Sopa de ervilhas Saint-GermainPara 6 pessoas400 g de ervilhas meio secas50 g de toucinho1 l de caldo de vitela1 bouquet gami: tomilho, louro, aipo, alho ...
Noix de veau Brillat-Savarin
Noz de vitela com cogumelos e pâté de pato1 noz de vitela, desossada100 g de cogumelos secos4 chalotas100 g de manteiga200 ml de creme fraicheMolho ...
Chartreuse à la Parisienne à Carême
Chartreuse de caranguejos do rio e filets mignons8 bonitas trufas500 ml de champanhe (a gosto)100 pequenos rabos de caranguejos do rioManteigaFebras de peito de frango ...
Poularde Talleyrand à Escoffier
Frango com macarrão e trufas1 frangoMacarrãoQueijo parmesão raladoCreme fraiche150 g de patê de pato50 g de trufas cortadas aos cubos80 g de trufas às fatias ...
Gratinée des Halles
Sopa de cebola gratinada400 g de cebolas60 g de manteiga1 colher de sopa de farinha1 l de caldo de carne de vacaSal e pimenta moída ...
Croque Monsieur
Tosta de queijo e fiambrePor pessoa2 fatias de pão de forma1 colher de chá de manteiga1/2 fatia de fiambre25 g de queijo raladoBarre as duas ...
Jambon à la Porte Maillot
Presunto à Porte MaillotPara 10 pessoas1 presunto de 2,5 kg (não muito síillgado)600 g de cenouras200 g de cebolas2 cravinhos2 pés de tomilho2 folhas de ...
Tournedos de chevreuil au jambon de sanglier gratiné à I'oignon
Tornedos de corça gratinados com presunto de javali3 cebolas50 g de manteigaSal e pimenta moída na altura1 fatia de tamanho médio de presunto de javali2 ...
Poêlée minute de cerf au vinaigre de Reims infusée au geniiwre
Perna de veado em molho de vinagre de vinho600 g de carne de perna de veado ou de corçaTomilhoLouro10 bagas de zimbro1 colher de sopa ...
Terrine de ris de veau
Terrina de moleja de vitela1,2 kg de carne de vitela22 g de sal3 g de pimenta30 g de pistácios30 g de chalotas2 ovos300 g de ...
Pâté de volaille en croiite
Patê de aves envolto em massa1,5 kg de carne de aves30 g de sal3 g de pimenta3 g de condimento para empadas50 g de salsa, ...
Flammeküeche
Tarte de toucinho e cebolaPara 8 a 10 pessoasMassa20 g de fermento750 g de farinha1 colher de sopa de sal500 ml de águaRecheio2 cebolas80 g ...
Fleischschnacka de queue de bmuf
Rolos de massa com recheio de rabo de boiPara 10 pessoasMassa1 kg de farinha12 ovosSalRecheio1,5 kg de rabo de boi10 cenouras1 ramo de aipo3 l ...Acessar
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