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Carnes Vermelhas
Barriga de porco assada em molho suculento
Este prato espetacular aparece em muitos cardápios meus. Apesar de ser um corte mais barato, a barriga de porco responde perfeitamente a um cozimento lento
Bolinhos de canela de cordeiro envoltos em alface
A canela de cordeiro é assada lentamente na panela, depois desfiada e enriquecida com temperos e um pouco do caldo do cozimento. Em seguida, é ...
Fígado de vitelo com polenta frita e vinagrete de figo
o fígado de vitela possui uma textura fina e delicada e pode facilmente ficar enrijecido se você prepará-la em fatias finas - na minha opinião, ...
Navarin de veado com raízes assadas
Um navarin geralmente é um ensopado de cordeiro com batatas e cebolas. A minha versão utiliza a carne magra de veado, que é salteada e ...Filé assado na manteiga com alcachofrinhas
Para um assado bem especial, eu compro um filé inteiro de carne de boi e o cozinho simplesmente em manteiga espumante. Sirva com corações de ...Perna de cordeiro com recheio de cogumelos e espinafre
Peça ao seu açougueiro para desossar a perna do cordeiro, já aberta. Utilize os ossos para fazer um caldo e reduza-o a fim de concentrar ...Blanquette de cordeiro
O blanquette é uma técnica clássica de se cozinhar carne, em que é cozida poché em caldo até ficar tenra, depois o caldo é enriquecido ...Coelho em pancetta com risoto de rim e cevada
Coelhos criados em fazendas possuem uma carne macia, magra e leve, fácil de preparar e cozinhar. Tradicionalmente os coelhos inteiros são vendidos com os rins ...Strogonoff Diferente
1/2 quilo de carne (filé mignon ou alcatra) cortada em tirinhas1 colher (sopa) de molho inglês2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola grande ralada1/2 xícara (chá) ...Rabada ao Forno
1 rabo de boi cortado em pedaços2 colheres (sopa) de óleo2 cebolas pequenas, cortadas1 cenoura picada1 colher (sopa) de farinha de trigo 1xícara (chá) de ...Pernil de Porco Assado
1 pernil traseiro de porco250 gramas de bacon cortado em tiras finas2 copos de vinagre de vinho3 cebolas4 dentes de alho2 folhas de louro1 pitadinha ...Pernil de Carneiro
1 pernil de carneiro (cerca de 2 quilos)100 gramas de toucinho defumado picado1 xícara (chá) de vinagre1/2 xícara (chá) de óleo1 maço de cheiro verde ...Mousse de Presunto
1 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor1/2 xícara (chá) de água fria1/2 xícara (chá) de maionese1 xícara (chá) de creme de leite ...Miolo á Milanesa
300 gramas de miolo2 ovos batidosFarinha de roscaÓleoAfervente ligeiramente o miolo, retire a película e tempere. Corte em pedaços, passe no ovo batido, na farinha ...Miolo Assado
2 miolos1 colher (chá) de manteiga1 cebola bem batidinha2 tomates (sem pele e sem sementes)4 colheres (sopa) de queijo ralado4 ovos batidos1 xícara (chá) de ...Acessar
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