Peixe
2 kg de bagres limpos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
8 tomates grandes, maduros, sem sementes, picados
1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes, picada
l/2 xícara (chá) de salsa, cebotinha verde, coentro e alfavaca picados.
1 folha de louro picada
sal a gosto
3 xícaras (chá) de água

Pirão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande cortada em quartos
1 folha de louro
5 tomates grandes, maduros, sem sementes, cortados em quartos
1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes, picada
sal a gosto
4 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado

1. Prepare o peixe: Corte os peixes em postas e reserve as cabeças para fazer o pirão.

2. Aqueça uma panela em fogo alto. Junte o azeite, o alho e a cebola, e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar.

3. Acrescente os tomates, a pimenta, as ervas, o sal a gosto e a água, misture, tampe a panela e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe suavemente cerca de 10 minutos.

4. Junte as postas de peixe e cozinhe, sem mexer, apenas sacudindo a panela de vez em quando, até o peixe ficar macio.

5. Enquanto isso, prepare o pirão: Aqueça uma panela em fogo alto, junte o azeite e o alho, e refogue até dourar.

6. Adicione a cebola, o Louro, os tomates, as cabeças de peixe reservadas, a pimenta e o sal a gosto, misture e refogue, mexendo sempre, cerca de 5 minutos. Regue com a água, tampe a panela e cozinhe cerca de 15 minutos.

7. Tire o caldo do fogo e coe. Coloque na panela, Leve novamente ao fogo e, aos poucos, acrescente a farinha de mandioca como se fosse uma chuva fina, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe até obter uma mistura não muito espessa, acrescentando água quente aos poucos, se necessário. Tempere com o sal a gosto.

8. Junte o cheiro-verde, misture, tire do fogo e coloque numa travessa. Coloque o peixe num prato de servir e Leve à mesa acompanhado do pirão.

Rendimento: 8 porções