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Peixes e Frutos do Mar
Lagosta poché com batatas e salada de rúcula
Esta simples salada tem uma apresentação formidável. Você precisará de duas lagostas vivas. Se, durante o preparo, descobrir que as lagostas estão premiadas com ovas
Mexilhões com crosta de brioche e ervas
Estes mexilhões podem ser um ótimo canapé para festas, ~u uma entrada, e você pode montá-los uma ou duas horas antes de servir. Depois de ...
Salada de vieiras com molho de trufas
Utilizo apenas as vieiras da Escócia que estão tão frescas ao serem entregues que chegam a pulsar na hora em que tentamos abri-Ias com força. ...
Coquetel de lagostim (pitu)
Este é o coquetel de camarão definitivo! Em vez de utilizar o previsível camarão, eu compro lagostins frescos (pode-se substituir por pitu). Estes crustáceos de ...
Caranguejo com molho gribiche
Para obter o melhor sabor compre, se possível, caranguejos vivos, que depois podem ser preparados por você (seguindo a técnica ilustrada nas páginas seguintes). Eu ...
Cavala e batata confit em xícaras de berinjela
A cavala fresca é um peixe que não recebe ° devido valor, ° que é uma grande vergonha, pois ela tem um ótimo sabor e ...
Salada morna de salmonete no açafrão com ratatouille
Apesar de termos a tendência de considerar os salmonetes espécies mediterrâneas, muitos são pescados nos mares ingleses e vendidos em excelente estado. Compre o peixe ...
Filés aromáticos de bacalhau cozidos no vapor
Filés suculentos e espessos de bacalhau são cozidos sobre' água aromatizada com um conjunto de especiarias e ervas frescas. O vapor penetra a peixe criando ...
Salada de atum crestado com sauté de treviso
Para este prato eu uso um corte de um lombo inteiro de atum que é marinado durante a noite. Simplesmente espalhe tiras de casca de ...
Tamboril envolto em presunto de Parma sobre repolho Savoy cremoso
Nos últimos anos, esse peixe suculento se tornou cada vez mais popular e, com isso, o preço disparou. Nós comemos o rabo dele - a ...
Linguado salpicado com cloutes de ervas
Neste prato eu espeto o peixe com cloutes de ervas, cozindo-o rapidamente sobre uma grelha, depois asso o peixe em manteiga espumante. Fica melhor quando ...Bisque de lagosta
Uma sopa gourmet feita com sobras, esta maravilhosa bisque é leve e delicada com um sabor intenso de frutos do mar. Não é nem um ...Velouté de alcachofras de jerusalém com mexilhões
Os franceses amam suas receitas terre et mer, que combinam sabores da terra e do mar, e esta é particularmente boa. A sopa pode ser ...Salada de ostras marinadas com folhas finas de funcho
Se a idéia de comer ostras cruas diretamente da concha não te agrada, então experimente ostras marinadas - excelente. Para esta salada, as ostras fora ...Tempurá de ostras
O segredo para uma massa leve de tempurá é misturá-la no último instante e passar levemente por ela o alimento que será coberto. Para uma ...Acessar
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