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Sopas e Caldos
Court bouillon
O court bouillon é um caldo usado para escaldar peixes inteiros, lagostas e caranguejos. Ele oferece um sabor e uma acidez que dão ao peixe
Caldo de peixe
Para um caldo de peixe com sabor suave e cor clara, escolha ossos e cabeças de linguado e pregado. Pergunte ao seu peixeiro se ele ...Caldo de galinha
Este é um ótimo caldo que pode ser aproveitado de inúmeras maneiras. Nós o preparamos com carcaças frescas de galinha que são entregues diariamente nos ...Caldo de vegetais
Este caldo de vegetais é um dos segredos dos nossos molhos leves, mas cheios de sabor. Para fazê-la, não basta simplesmente ferver todos os ingredientes. ...Molho de vinho tinto
Molhos de vinho tinto são geralmente associados a carnes vermelhas, mas nós também os utilizamos em pratos com galinha e, o que pode ser mais ...Molho jus de panela
Este é um molho rápido que utiliza o suco natural (jus) resultante do cozimento de carne, peixe ou ave. O jus é enriquecido com uma ...Pesto clássico
Nós preparamos pesto fresco para usar como guarnição. Geralmente o diluímos com vinagrete ou água e o transferimos para uma garrafa plástica que possa ser ...Óleos de ervas
Eu amo fazer infusões de óleo de oliva com ervas e outros temperos para depois regar sobre vegetais quentes, peixes ou frangos grelhados. Infusões em ...Vichyssoise
3 colheres (sopa) de manteiga3 alhos porros picados1 cebola ralada5 batatas médias descascadas e picadas2 tabletes de caldo de galinha, dissolvidos segundo as indicações da ...Sopa de Tomates
1 1/2 litro de caldo de carne ou galinha1/2 quilo de tomates bem maduros100 gramas de manteiga1 dente de alho socado1 cebola de tamanho médio, bem ...Sopa Saborosa
1/2 xícara (chá) de bacon picado1 cebola ralada1 pimentão vermelho picado2 cenouras picadas3 xícaras (chá) de repolho picado2 tabletes de caldo de carne ou galinha, ...Sopa Húngara de Cebola
2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas1 colher (sopa) de manteiga2 tabletes de caldo de galinha, esfarelados1 litro de água fervente1 colher (chá) de pápricaPedacinhos ...Acessar
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