Estatísticas de instituições conceituadas como o Centro de Apoio à Média e Pequena Empresa, SEBRAE, demonstra que de cada cem empresários que se iniciam no negócio de restaurantes, oitenta não conseguem completar o primeiro ano de atividades.

A causa de tantos fracassos no negócio de restaurantes é devida ao desconhecimento de alguns princípios de administração financeira como: custo, preço, lucro, tributos e análise da rentabilidade.

E porque alguns sobrevivem e outros não? A resposta na maioria das vezes esta associada a diversos aspectos e não somente a um ou outro. Existem diversas realidades e diversos casos de sucessos e fracassos. No sucesso, todos têm em comum muito trabalho e no fracasso, todos têm em comum falta de preparo, informação e falha no planejamento.

Planejar um restaurante é uma atitude fundamental. Na hora de criar um restaurante é preciso saber qual será a composição de custos, seu potencial de receita ou ainda qual é a característica principal do seu negócio.

Depois disso, é necessário uma boa definição de como serão identificadas às informações importantes para verificar o desempenho de seu negócio e possibilitar as correções de rumo.

E, por último, identificar as possíveis soluções para a readaptação dos planos ou uma modificação dos objetivos iniciais.