Foi durante o serviço militar que o chef Carlos Soares descobriu seu talento para a gastronomia. Seus pratos preparados no rancho e no cassino dos oficiais eram sempre muito elogiados. De volta à vida civil, Carlos passou a pesquisar mais os alimentos e fascinou-se especialmente pela fusão gastronômica européia às especiarias brasileiras.

Durante sua formação conheceu o calabrês Giuseppe Currao, italiano de Pannaconi que o apresentou a culinária italiana e o levou diversas vezes para sua terra natal para aprofundar seus conhecimentos gastronômicos.

Carlos Soares, também conhecido como Carlão, foi chef de cozinha do apresentador Gilberto Barros, tendo sido responsável pela culinária de muitos de seus programas de televisão. Atualmente é um disputado personal chef, além de permanecer no comando do Via Carlo Buffet juntamente com sua esposa e filhos