Dificuldade: média Tempo de preparo: 30 minutos, mais o tempo de repouso Tempo de cozimento: 50 minutos

Ingredientes para 4 a 6 pessoas
250 g de farinha de trigo
50 g de farinha de trigo integral
2 minicebolas
2 dentes de alho
250 g de pontas de aspargos
250 g de ervilhas frescas
250 g de favas frescas
2 colheres de sopa de ervas aromáticas mistas picadas
1 colher de café de ervas da Provença secas
2 colheres de sopa de suco de limão
30 g de pinolis
2 colheres de sopa de salsa picada
azeite de oliva extra virgem
sal
pimenta do reino preta

Ponha no liquidificador os dois tipos de farinha e uma pitada de sal. Acrescente 100 ml de azeite e bata até que a mistura de farinhas esteja granulosa. Coloque em velocidade mínima e adicione 100 ml de água em temperatura ambiente em um fio. Retire a massa, sove-a com as mãos por alguns minutos, enrole-a com uma folha de papel manteiga e deixe-a repousar por pelo menos 15 minutos.

Abra a massa com espessura de 4 mm e forre com ela uma fôrma de pudim untada com azeite. Cubra-a com papel alumínio e encha com feijões crus para evitar que a massa estufe durante o cozimento. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos, retire os feijões e descarte o alumínio. Diminua o forno até 180 °C e continue a assar por mais 15 minutos. Retire, deixe amornar e desenforme.

Afervente as pontas de aspargos em água com sal por 3 minutos. Descasque as cebolas e corte-as em rodelas.

Descasque e pique os dentes de alho, refogue-os com as cebolas numa frigideira grande com 4 colheres de sopa de azeite e 1/2 copo de água e tempere com sal. Acrescente as ervilhas, os aspargos e as favas, sem pele. Cozinhe por alguns minutos, salpique com as ervas secas, regue com o suco de limão, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.

Toste os pinolis e junte-os às verduras. Salpique com a salsa picada. Misture e despeje tudo na casca de massa. Leve ao forno quente por alguns minutos e sirva.

o vinho
Sirva com um tinto de uvas Cabernet Franc sul-americano à sua escolha.