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| Gelatina de melancia e merengue |
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Dificuldade: baixa
Tempo de preparo: 25 minutos, mais o tempo de marinada
Tempo de cozimento: 5 minutos
Ingredientes para 4 pessoas
500 g de polpa de melancia
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de suco de limão
20 g de gelatina branca em folhas
5 g de gelatina vermelha em folhas
500 ml de suco de maçã
1 clara
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
pedaços de melancia para decorar
Modo de preparo:
Retire as sementes da polpa da melancia, corte-a em pedaço~ e coloque-os numa vasilha para marinar com 80 g de açúcar e o suco de limão por 1 hora.
Amoleça as 2 gelatinas em água fria, depois esprema-as e reserve. Passe a polpa da melancia marinada pela peneira de malha fina, recolhendo o purê numa tigela. Reserve 1 colher de sopa e misture o purê remanescente com o suco de maçã.
Pegue algumas colheradas do composto e aqueça numa pequena panela. Acrescente a gelatina espremida e misture até que esteja completamente derretida. Junte, então, o resto do líquido (o purê com o suco de maçã). Deixe esfriar e firmar rapidamente o composto sobre um banho-maria gelado e encha com ele 4 copos de vidro resistentes ao calor.
Bata a clara em neve muito firme com o resto do açúcar e acrescente a ela a colher de purê de melancia reservada, misturando delicadamente de baixo para cima, para as claras não murcharem.
Cubra cada porção de gelatina com um pouco do merengue obtido. Ponha os copinhos numa assadeira com água fria e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 5 minutos.
Retire do forno, esfrie e coloque os copos na geladeira por pelo menos 3 horas. No momento de servir, pulverize as gelatinas com açúcar de confeiteiro e acompanhe com um pedaço de melancia. |
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