1 kg de bacalhau (depois de demolhado são obtidos entre 2 1/2 - 3 kg)
2 1/2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
Sal q.b.

Demolhe durante 1 semana o peixe num recipiente com água abundante, mudando a água uma vez por dia. Em seguida, dissolva o bicarbonato de sódio em 7 I de água num recipiente de vidro ou louça, retire o peixe da água e coloque-o durante 2-3 dias nesta barrela. Por fim, volte a colocar o peixe durante mais 2-3 dias em água, mudando-a 2 vezes por dia. Salgue o peixe e leve o peixe embrulhado em folha de alumínio ao forno a 200°C durante 20 minutos. Despeje a água acumulada e sirva imediatamente o peixe.