Purê de berinjela

1 kg de berinjela
2 colheres de sopa de sumo de limão
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
100 ml de azeite
Sal e pimenta preta
Azeitonas pretas

Leve as berinjela ao forno, a 200°C, durante cerca de 45 minutos, até a pele ficar castanha e enrugada. Corte-as ao meio, limpe-as, raspando-as com uma colher de pau e coloque-as na picadora; regue-as com o sumo de limão.

Descasque a cebola e os alhos e adicione-os às berinjelas, juntamente com a salsa; reduza estes ingredientes a purê. Vá misturando o azeite a pouco e pouco. Tempere o purê com sal e pimenta. Sirva bem frio, guarnecido com azeitonas. .