Dificuldade: alta
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos

Ingredientes para 6 pessoas
350 g de abobrinha
200 g de batata
3 alhos porós
1 ramo de manjerona
20 g de manteiga
20 g de farinha de trigo
150 ml de leite
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de nozes descascadas picadas
folhas de manjericão
óleo de amendoim para fritar
sal
pimenta do reino preta

Modo de preparo:
Corte as pontas e lave as abobrinhas. Com o zester (utensílio parecido com uma faquinha), retire as cascas e reserve esses fios. Lave e descasque as batatas. Limpe os alhos porós, eliminando a parte verde. Ferva 750 ml de água com sal, juntamente com as folhas de manjerona,.e cozinhe to. das as verduras, cortadas em fatias finas, por 25 minutos a partir da fervura, conservando o líquido do cozimento.

Prepare o bechamel: esquente o leite numa panela pequena. Em outra, derreta a manteiga, acrescente a farinha, peneirada, e junte o leite fervente, despejando-o pouco a pouco em um fio. Cozinhe por 10 minutos, sempre mexendo, e tempere com sal só no fim do cozimento.

Numa pequena frigideira, aqueça o óleo de amendoim. Quando estiver bem quente, frite rapidamente os fios das cascas das abobrinhas, retire-os com a escumadeira e coloque sobre papel toalha.

Rale bem fino metade do parmesão e corte o restante em bastonetes, utilizando o ralador grosso. Pique fininho as nozes. Ponha as verduras cozidas no liquidificador e bata na velocidade máxima até obter um creme homogêneo. Incorpore o parmesão, ajuste o sal e a pimenta e distribua a musse em taças. Disponha sobre cada porção os fios de abobrinha fritos e os bastões de parmesão. Polvilhe com as nozes, decore com as folhas de manjericão e sirva.

O vinho
Sirva com um espumante Prosecco italiano ou outro brut de sua preferência.