Carne estufada à moda da Renânia

Um dos pratos favoritos da culinária da Renânia é especialmente atractivo devido à combinação de sabores opostos: o doce e o salgado. O acompanhamento ideal para esta carne estufada, originalmente preparada com carne de cavalo. são bolinhos de batata.

1 1/2 kg de bovino para assar do peito
Banha e manteiga para fritar
2 cebolas descascadas e finamente picadas
50 g de passas demolhadas em água
4 Lebkuchen (broas de mel) esmigalhadas
1/4 l de natas
1 colher de sopa de geléia de groselha
1/8 l de vinho tinto

Marinada
1/2 l de água
1/4 l de vinagre
1 colher de chá de sal
10 grãos de pimenta esmagadas
10 bagos de zimbro esmagados
5 cravos da índia
1/2 colher de chá de grãos de mostarda
3 cebolas, descascadas e cortadas em rodelas
1 cenoura limpa e cortada em rodelas
2 folhas de louro
1/4 l de vinho tinto
Coentros
manjerona e alecrim

Passe a carne por água fria, seque-a com um pano de cozinha e coloque-a numa tigela.

Para a marinada misture os ingredientes e deixe ferver um pouco. Cubra a carne com a marinada e deixe repousar durante 3-4 dias em local fresco; vire a carne várias vezes ao dia.

Retire a carne da marinada, seque-a com um pano e coe a marinada.

Num tacho de fundo pesado aqueça a gordura e frite a carne de todos os lados durante 5 minutos. Junte as cebolas e continue a fritar em lume brando, mexendo sempre, durante cerca de 5 minutos. Regue com um pouco do líquido da marinada.

Tape o tacho e deixe a carne estufar em lume brando durante cerca de 2 horas. Vire a carne de vez em quando e, se necessário, regue com um pouco de líquido da marinada ou água para que a quantidade de líquido se mantenha constante. Quando a carne estiver estufada, retire-a do tacho e mantenha quente. Coe o molho que se formou no tacho. Esprema as passas e junte-as ao molho coado, juntamente com as broas de mel e natas. Deixe ferver brandamente, mexendo sempre, durante 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Por fim, incorpore a geléia de groselha e o vinho tinto.

Esta carne estufada pode ser acompanhada de bolinhos de batata, fruta assada no forno e purê de maçã